Технолог Быстров: Избыток хлеба в домашнем квасе может привести к рискам

При приготовлении домашнего кваса некоторые люди используют плотную закладку сырья, поскольку это сделает вкус напитка более насыщенным. Однако на самом деле такой метод может обернуться серьезными токсикологическими рисками. Об этом предупредил кандидат технических наук, заместитель директора Института «Высшая школа индустрии гостеприимства» Университета РОСБИОТЕХ Дмитрий Быстров.

— Вместо крепкого и ароматного напитка банка или бочка с домашним квасом превращается в инкубатор для нежелательных процессов. Избыток хлеба ломает процесс ферментации: дисбаланс субстрата приводит к развитию посторонней микрофлоры, — отметил эксперт.

По словам Быстрова, это может привести к резкому взрыву банки, поскольку в таре выделяется углекислый газ, который постепенно накапливается и приводит к лавинообразному росту внутреннего давления. 

Еще одна опасность — появление биогенных аминов. Эксперт подчеркнул, что соединения могут быть очень опасны для людей с заболеваниями сердечно-сосудистой системы. Они провоцируют тахикардию, гиперемию и головную боль.

Помимо этого, слишком большое количество хлеба также может привести к коллоидной нестабильности. В таком случае цвет напитка станет мутным, а на дне образуется осадок, передает Life.ru.

Многие выбирают приготовление собственных солений и варенья, чтобы наслаждаться вкусом овощей и фруктов в зимний период. Шеф-повар Алексей Логинов рассказал «Вечерней Москве», как правильно и безопасно делать эти заготовки.